Acasa > Articole > Cristalizarea mierii

Mierea înmagazinată în fagure, indiferent dacă se află în stup sau este depozitată într-o cămară, se zăhărează  foarte lent şi în cele mai dese cazuri se păstrează în stare lichidă pe parcursul a mai multor luni (de toamnă și iarnă). Cu toate acestea, imediat cum mierea este extrasă din celulele de fagure, se începe procesul rapid de cristalizare.

Procesul natural de trecere a mierii din stare lichidă în stare solidă este cunoscut sub numele de cristalizare sau granulare a mierii. Mierea proaspăt extrasă este transparentă, iar cea care a început să se cristalizeze devine de o culoare mată, astfel, cu cât procesul de cristalizare înaintează, cu atât mierea devine  tot mai tulbure la culoare.

Chiar şi în cea mai transparentă miere, în timpul studiului la microscop, pot fi găsite cristale de zahăr. Aceste cristale individuale constituie focarul de cristalizare a mierii. Inițial, ele se grupează și formează aglomerări de cristale, apoi aceste aglomerări împreunându-se cristalizează întreaga masă de miere. Cristalele fiind mai grele, treptat se depozitează la nivelul inferior. De aceea, procesul de cristalizare apare mai întâi în partea de jos a vasului în care a fost turnată mierea, apoi treptat se răspândește pe toată suprafața sa.

Caracterul și viteza procesului de cristalizare depinde de numărul cristalelor din miere. Când în miere se conține o cantitate mare de cristale și ele sunt situate aproape unele de altele, atunci mărindu-se, aceste cristale individuale nu reușesc să formeze concreșteri mari. În rezultat se obține o masă sfărâmicioasă de culoare albă. În acest caz procesul de cristalizare se încheie în câteva zile. Cu cât germenii de cristale din miere sunt mai mici, cu atât distanța dintre ele este mai mare. De aceea, până la cristalizarea definitivă a mierii, acești germeni de cristale reușesc să crească până la dimensiunea unor granule, formând astfel o masă granulată. Procesul de zăhărare a mierii, în acest caz este mult mai lent. Această miere după extragere nu se așează pe parcursul a  1-3 ½ luni și mai mult.

Într-un mediu uscat şi cald, în special atunci când vasele în care este păstrată mierea nu sunt închise hermetic și apa de la suprafața se poate evapora, mierea se va așeza mult mai repede decât într-un mediu rece.

Perioada de cristalizare a mierii depinde și de compoziţia sa chimică. Mierea cu un conținut înalt de zahăr de struguri, ca de exemplu, mierea de floarea-soarelui sau cea colectată de la plantele crucifere (rapița sălbatică, napul de câmp, muştarul de câmp), se zăhărează mai repede. Mierea cristalizată se păstrează mai bine și este mai comodă de transportat.
 
Cristalizarea mierii extrase prin centrifugare ne vorbește despre naturalețea, calitatea și maturitatea mierii.

înapoi